第九十三章 厨道极味之变！(上) (第2/3页)

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心的摇头晃脑，而且还不忘评点。

“什么是好厨师？能够将任何一种味道发挥到极致的就是好厨师！

所以，能把香味发挥到极致的厨师和能够把臭味发挥到极致的厨师又有什么区别呢？很多人根本就不理解，变化往往就在极致间！

小徐，记录下今天的美食故事，这会是最优秀的题材！”

“胖子，架锅，准备臭豆腐和臭苋菜！”

除了张周轩老爷子外，所有人都在厌恶厨房内的味道，可周州却一直大开口鼻，认真感受着厨房内气味的浓度。

开始有点辣眼睛了啊？这就差不多了！

胖子早就等着了，初步洗净的臭豆腐和臭苋菜就摆放在两个大盆中，臭豆腐可以洗一洗，臭苋菜可是绝对不能清洗的，吃的就是个原味！同时将另外一口大蒸锅装水上屉，开火热水。

臭苋菜其实应该叫做臭苋菜梗，经过数日的闷腌后充分与水、空气以及诸多维生素交融发酵，不仅营养丰富，且口感极佳。

臭豆腐就不用切，只需要取或四块、或六块的北方白卤臭豆腐铺在盘底，上面再放上切成两厘米左右长短的臭苋菜梗，稍稍放一点盐、淋上些菜油，放入蒸锅中蒸上二十分钟左右即成，这道菜叫做‘臭味相投’又叫做‘蒸双臭’，是江南地区著名的美味。

但是和生死之间一样，这道臭味相投在蒸制时也会发出难闻的臭味儿，很多人因为无法接受而与美食擦肩而过。

蒸制这道菜的时候一样适合用大火缩短成菜过程，周州却依然坚持‘反向操作’，亲自掌控火门，在文武火间反复横跳，于是一道比臭豆腐和臭苋菜本身还要臭上三分的味道再次腾空而起！

为什么要花费两百个感悟值啊？

不就是为了掌握如何将这两道菜的异味发挥到极致？

人的吲哚耐受值是非常奇妙的，当一种味道到达极致后，味蕾传递给大脑的信息就会出现翻天覆地的变化；如果有人吃过大蒜对你说话，你会感觉太臭了，解决这种问题的办法就是自己也吃！吃过后神奇的事情就发生了，你会发现对面那个吃了大蒜的姑娘再次变得‘吐气如兰’。

臭豆腐端上来的时候就算爱吃的人也能感受到臭味，但是正因为他们知道这种臭最终会变成香，所以就有勇气去吃，于是他们享受到了美食，而坚持不肯吃臭豆腐的人只会永远的遗憾。

要卖出五百份‘生死之间’是不能期待所有乘客都有勇气来尝试的，所以周州就要在他们犹豫徘徊