第347 章 制作脆皮烧鸭 (第2/3页)

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着这个地方吹气儿。”

他指了指露在外面的吸管，对鹿小小说道。

“好嘞！”

鹿小小都懒的问为什么，反正李恒让她做什么，她就做什么。

“噗~噗~”

伴随着鹿小小的吹气动作，鸭子像气球一样，逐渐鼓了起来。

吹入的气体，主要是在鸭肉和鸭皮之间的脂肪层，这么做的好处有很多。

一来，可以让烧鸭看起来更加饱满和美观，当然省略这一步也不是不行。

只不过最终做出来的成品，看起来会显得皱巴巴的缩在一起。

李恒做菜喜欢追求完美，况且吹个气也不是什么难事，他还是很相信路小小的肺活量的。

二来，充过气的鸭子，在烘烤时鸭皮会变的更为酥脆。

最后一个原因，这样更加方便上色，以及让鸭肉吃起来更加香嫩。

“好了！停！”

就在鹿小小差点要翻白眼的时候，李恒适时的叫停了她。

用手捏住鸭颈根部，防止跑气。

烧一锅热水，等水沸腾后，放入已经吹过气的鸭子，让它的表皮快速收紧，

水烧沸，放入已吹气的光鸭，使其表皮收紧。

过完热水后，立马将其取出，再过一遍凉水。

这样能防止表皮持续加热，导致出油，因为溢出的油脂会影响下一步，给鸭子表面挂上皮水。

过完冷水后，再给鸭子淋上提前配置好的脆皮水。

所谓脆皮水，就是白糖和醋的混合溶液了。

糖可以让表皮再烤制时，变成金黄色，醋的作用则是让表皮更加紧致。

涂抹均匀后，先让鸭子自然风干一会儿。

最后一步，将鸭子固定在李恒临时做好的特制铁架上，挂入烤炉中，开始生火烤制。

什么？你问我这个烤炉是哪里来的？

万能的炼器峰大师兄，齐鸣表示：你这么问，是不是看不起我？

有他在，自制一个烤炉啥的，还能是什么难事吗！

按照同样的步骤，李恒将剩余的七只鸭子，也做了相同的处理。

整个烤制过程大约需要四十分钟左右，而且这期间还需要给它们翻个面。

照看鸭子的任务，被李恒交给了两小只，因为他还有其它菜品要做呢。

除了鸭子外，李恒今天还收获了好几百斤莲藕，所以莲藕毫不意外的成了餐桌上的另一个